Bovins Gras

Les veaux de lait sous la mère

Cette production traditionnelle du Sud-Ouest est le fruit d’un savoir faire artisanal de nos éleveurs.

 

Elevés selon un mode de production respectueux du bien être animal, les veaux sont nourris essentiellement du lait de leur mère qu’ils têtent 2 fois par jour.

 

La viande est très claire, infiltrée de gras, ce qui lui procure tendreté, jutosité et saveur.

 

Age : 3 à 5 mois ; Poids de carcasse : 85 à 170 kg.

 

Le veau sous la mère est identifié par le Label Rouge « Blason Prestige Veau Fermier du Limousin »

 

Bovins de type « Saint Etienne » et « Lyon »

 

Les productions de Jeunes Bovins Limousin (mâles et femelles) étaient traditionnellement destinées aux marchés de Saint Etienne et de la vallée du Rhône. Ceux-ci recherchent une viande rosée, de bovins jeunes et légers, abattus localement.

Ces marchés s’agrandissent maintenant à l’ensemble du Sud-Est de la France. Ces circuits de distribution étaient initialement orientés vers la boucherie traditionnelle, mais s’ouvrent aujourd’hui aux rayons des GMS.

L’identification de ce produit est effectuée par le Label Rouge Blason Prestige Limousin Junior ou la marque commerciale « Fleur de Limousine ».

Les génisses type « Saint Etienne »

Age : 12 à 15 mois.

Poids de carcasse : 200 à 260 kg. Conformation : E ou U.

Les bovins type « Lyon »

Ages : 15 à 24 mois pour les femelles et 12 à 18 mois pour les mâles.

Poids de carcasse : 280 à 350 kg pour les femelles et 320 à 380 kg pour les mâles.

Conformation : E ou U.

Les Jeunes Bovins

Ces animaux, âgés de 14 à 18 mois (320-420kg carcasse) procurent une viande précoce, de couleur rosée.

Par un rendement de viande élevé, c’est la carcasse des professionnels de la découpe. C’est également un très bon produit d’exportation.



Les Génisses Lourdes

Produit haut de gamme, ces génisses sont nourries essentiellement avec les produits de la ferme, l’herbe constituant l’essentiel de leur alimentation.

Ces carcasses sont appréciées par les bouchers pour leur rendement en viande nette élevé, leur grande proportion de morceaux nobles et leur peu de tissus adipeux.

Le consommateur trouvera là une viande rouge, au grain fin, tendre et savoureuse.

Age : 28 à 36 mois ; Poids de carcasse : plus de 350 kg.


Elles bénéficient du Label Rouge « Blason Prestige Bœuf Limousin » et de la marque commerciale « Fleur de Limousine ».

Vaches Limousine de Boucherie

C’est la Viande Rouge par excellence, avec une qualité de carcasse et de viande reconnues à la fois par les bouchers et les consommateurs pour ses qualités organoleptiques, son persillé et sa tendreté. La finesse d’os de ces animaux assure des rendements élevés.

 

Signes d’identification : Label Rouge Blason Prestige Boeuf Limousin, Marque commerciale « Fleur de Limousine ».